Khi thực khách về với Hạ Long sau nhiều năm, thành phố khi xưa đã thay đổi toàn diện, k còn những bến phà xưa cổ hay những căn nhà nhỏ ven biển, thay vào đó là những khu đô thị mới với những dãy nhà hàng hải sản thơm lừng
Đón chúng tôi, bạn cả ngày bận rộn, lên kế hoạch giới thiệu đủ món hải sản lạ của quê nhà. Sáng ăn bún bề bề, trưa ăn hải sản ngoài nhà bè nổi lênh đênh ở Cột 5, tối nhất định phải ghé Giếng Đồn ăn sam...
Sam biển là 1 loài hải sản họ cua, sống ở vùng nước sâu, sở hữu vỏ (mai) cứng, dưới bụng có tám chân (càng), thường sống thành cặp, con đực bám trên lưng con cái. Đây chính là lý do của câu cửa miệng “dính như sam”. Thông thường, ngư dân sẽ bắt cả đôi sam cùng một khi, bởi vì họ cho rằng những con sam đơn lẻ thường mang độc tính cao nên ăn vào sở hữu hại cho sức khoẻ. Con sam cái to gấp đôi sam đực, với các con phố kính khoảng 30cm, nặng chừng một kg... bất động sản hạ long
Tôi tò mò hỏi, sam là con gì? Bạn bảo: Thử rồi sẽ biết. Còn anh lái taxi dễ mến thì ngẫm nghĩ 1 lúc trước lúc xác nhận sở hữu tôi rằng, đây là một loài bơi dưới biển và với mai cứng như mai rùa!
Vào 1 quán ăn có cái tên đậm chất sản vật “Sam 7 món”, bạn chỉ lên mấy bức ảnh và thực đơn đồ ăn phục vụ nhà đầu tư được chế biến trong khoảng sam. Tiết canh sam, súp sam, gỏi sam, chân sam xào chua ngọt, đùi sam nướng, chả, sam rán, riêu sam nấu mang trứng, lẩu sam v.v..
Cô chủ quán khá vui vẻ, kiên nhẫn đứng giải đáp những câu hỏi về món ăn của đám khách phương xa, dù quán cũng đang rất đông khách…
Chân sam biển xào chua ngọt được chế biến từ cẳng chân sam, có vị chua cay, mặn, ngọt đậm đà, thơm mùi lá lốt. Vỏ chân mềm nên rất tiện lợi nhằn thịt, ăn như kiểu ăn ốc mút, rất thú vị. Chả sam rán và đùi sam nướng rất được mấy đứa trẻ ưa thích. Riêu sam nấu sở hữu cà chua, trứng sam và các rau gia vị như lá lốt, hành răm v.v.. Ăn kèm có bún, thơm và mát.
Thịt sam ngon, bổ, nhưng để chế biến thành 1 món ăn ngon đòi hỏi sự cẩn thận và tỉ mỉ của đầu bếp. Sam biển là loài chỉ sống trong tự nhiên, chưa nuôi trồng được, đưa lên bờ chỉ sống trong khoảng vài, ba ngày.
>>>Xem thêm: Thực vật của Hạ Long
Để chế biến sam biển, một loài giáp xác với tính lạnh, phải thật khéo léo và dứt khoát khi cắt tiết để máu sam màu xanh chảy thành tia, nhanh và sạch, tránh khiến mất độ ngon của thịt. Mai và vỏ tất nhiên sẽ bỏ, ruột và gan cũng lọc bỏ và tuyệt không để dính vào phần thịt được lóc ra.
Thông thường, đầu bếp phải dùng cả dao nhọn, dao chặt và kéo kết hợp cắt chân và lọc thịt sam biển. những gia vị nóng như gừng, riềng, sả, ớt, lá lốt chẳng thể thiếu khi chế biến những món ăn từ sam…
Chia tay, bạn còn bảo: đều là sam nhưng ở Hạ Long, mỗi quán lại mang cách chế biến khác; lần sau về Hạ Long, chúng mình sẽ vào cột 8 ăn sam…
EmoticonEmoticon